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        教你關于海參的幾種烹飪做法

        2020-10-09 14:57:32

         大連海參廠家共享




              發好的刺參需放在清水中,水浸過面,并加以冰塊,然后存放在0–5攝氏度的保鮮冰柜里,這樣保存時間較長及食用口感不變。在烹制前用姜蔥、紹酒、湯水、鹽、煨透,使食用時口感更佳;主要可以用鮑汁扣、蝦籽紅燒、京蔥燒、高湯燉、濃湯燉、炒制等。發制海參時必定要用冷水浸泡(牢記不要用溫水)。




        肉沫海參


              原料:水發海參400克,五花豬肉100克,雞湯150毫升,豆油500克(實耗75克),大醬50克,醬油5克,白糖2克,料酒5克,辣椒面0.5克,胡椒面1克,大蔥25克,生姜25克,大蒜5克,味精3克,淀粉5克,芝麻8克。


              將水發海參剖腹,去內臟,洗凈,切成兩半;五花豬肉去皮,去筋膜,洗凈,剁成末;大蔥去皮,洗凈,一半切成3厘米長的段,另一半切末;生姜去皮,洗凈,一半切片,一半切末;大蒜去皮,切末。


              再將海參放入鍋內,用冷水反復燒三次,去腥味,撈起,控干。


              油鍋放入500克豆油,燒五成熱時,放入海參,過油后,撈出,控油。


              炒鍋內留25克油,和入蔥段和姜末,煸炒一下,加入料酒、50毫升雞湯,燒開,撈出蔥段和姜片,倒進海參,燒十分鐘左右,撈出,控干,待用。


              鍋燒熱,放25克豆油,五成熱時,放入姜末、蔥末,稍煸一下,放入肉末,煸炒變色時,放入大蒜末和辣椒面,煸炒一下,取出,待用。

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